co jsoupotravinářské přísady?
Potravinářské přísadyjsou látky, které se stanou součástí potravinářského výrobku, když jsou přidány během zpracování nebo výroby této potraviny.
"Řídit"potravinářské přísadyse často přidávají během zpracování:
Přidejte živiny
Pomozte zpracovat nebo připravit jídlo
Udržujte produkt čerstvý
Udělejte jídlo atraktivnějším
Přímá potravinářská aditiva mohou být umělá nebo přírodní.
Přírodnípotravinářské přísadyzahrnout:
Byliny nebo koření pro přidání chuti do jídla
Ocet pro nakládání potravin
Sůl, na konzervaci masa
„Nepřímé“ potravinářské přídatné látky jsou látky, které se mohou nacházet v potravinách během nebo po jejich zpracování. Nebyly použity ani umístěny do jídla záměrně. Tyto přísady jsou v konečném produktu přítomny v malých množstvích.
Funkce
Potravinářské přísadyplní 5 hlavních funkcí. Jsou to:
1. Dodejte jídlu hladkou a konzistentní strukturu:
Emulgátory zabraňují separaci kapalných produktů.
Stabilizátory a zahušťovadla poskytují rovnoměrnou texturu.
Protispékavé látky umožňují látkám volný tok.
2. Zlepšení nebo zachování nutriční hodnoty:
Mnoho potravin a nápojů je obohaceno a obohaceno o vitamíny, minerály a další živiny. Příklady běžně obohacených potravin jsou mouka, cereálie, margarín a mléko. To pomáhá doplňovat vitamíny nebo minerály, které mohou mít nedostatek nebo nedostatek v lidské stravě.
Všechny produkty, které obsahují přidané živiny, musí být označeny.
3. Udržujte zdravotní nezávadnost potravin:
Bakterie a jiné choroboplodné zárodky mohou způsobit alimentární onemocnění. Konzervační látky snižují kažení, které mohou tyto zárodky způsobit.
Některé konzervační látky pomáhají zachovat chuť v pečivu tím, že zabraňují zkažení tuků a olejů.
Konzervační látky také zabraňují zhnědnutí čerstvého ovoce, když je vystaveno vzduchu.
4. Kontrolujte acidobazickou rovnováhu potravin a zajistěte kynutí:
Některé přísady pomáhají změnit acidobazickou rovnováhu potravin, aby získaly určitou chuť nebo barvu.
Kypřící látky, které při zahřívání uvolňují kyseliny, reagují s jedlou sodou a pomáhají sušenkám, koláčům a dalšímu pečivu kynout.
5. Poskytněte barvu a zvýrazněte chuť:
Některé barvy zlepšují vzhled potravin.
Mnoho koření, stejně jako přírodní a umělé příchutě, zvýrazňuje chuť jídla.